Poradnik
Słodycze a cukrzyca - jak czytać skład deseru
Przy cukrzycy decyzję o deserze podejmujesz Ty - najlepiej razem z lekarzem albo dietetykiem. My możemy pomóc w jednym: żeby etykieta była zrozumiała.
01 · Prawo
Czy istnieje żywność „dla diabetyków”?
Od 20 lipca 2016 r. w Unii Europejskiej nie ma już osobnej kategorii żywności dla osób z zaburzeniami metabolizmu węglowodanów. Uznano, że nie ma naukowych podstaw, by ustalać dla niej specjalny skład.
Dlatego nie oznaczamy tak żadnego z naszych deserów. Zamiast etykietki podajemy pełny skład i wartości odżywcze - te same, które są na opakowaniu.
02 · Określenia
„Bez cukrów”, „bez dodatku cukrów”, „niska zawartość cukrów”
Te trzy określenia brzmią podobnie, ale w prawie UE znaczą co innego. Warto je rozróżniać, bo tylko tabela mówi, ile cukrów naprawdę jest w porcji.
| Określenie | Co musi być spełnione |
|---|---|
| „Nie zawiera cukrów” | Najwyżej 0,5 g cukrów na 100 g. |
| „Niska zawartość cukrów” | Najwyżej 5 g cukrów na 100 g. |
| „Bez dodatku cukrów” | Nie dodano cukrów ani składników używanych do słodzenia. Jeśli cukry występują w składnikach naturalnie, stoi dopisek „Zawiera naturalnie występujące cukry”. |
03 · Tabela
Węglowodany, cukry i poliole
W tabeli wartości odżywczej wiersz „Węglowodany” obejmuje wszystkie węglowodany, łącznie z poliolami (erytrytolem, ksylitolem). Pod nim stoją dwa wiersze „w tym”: cukry oraz alkohole wielowodorotlenowe, czyli poliole.
Błonnika w UE nie wlicza się do węglowodanów - ma w tabeli osobny wiersz.
Różne poliole zachowują się w organizmie różnie, dlatego nie odejmujemy ich za Ciebie i nie podajemy żadnych „przeliczonych” wartości. Pokazujemy liczby z tabeli, a to, jak je uwzględnić, warto ustalić z lekarzem lub dietetykiem.
04 · Porcja
Jak policzyć porcję
Wartości na 100 g przydają się do porównań, a do talerza liczy się porcja. Wystarczy prosty wzór:
- Wartość z tabeli na 100 g × masa porcji w gramach ÷ 100.
- Przykład: 7 g węglowodanów na 100 g i kawałek 140 g to 7 × 140 ÷ 100 = 9,8 g węglowodanów.
- Przy tortach podajemy też masę porcji i liczbę porcji w całym torcie.
05 · Skład
Co jeszcze sprawdzić w składzie
Kolejność składników mówi, czego jest najwięcej. Zwróć uwagę na składniki, które słodzą, choć nie nazywają się „cukier”: miód, syropy, zagęszczone soki, daktyle, słodzone owoce liofilizowane.
Przy substancjach słodzących na opakowaniu stoi dopisek „Zawiera substancje słodzące”. Przy poliolach warto pamiętać, że spożycie w nadmiernych ilościach może mieć efekt przeczyszczający.
06 · U nas
Jak podajemy informacje przy deserach
Podajemy pełny skład i wartość odżywczą każdego deseru, żebyś mógł albo mogła ocenić - samodzielnie albo z lekarzem czy dietetykiem - czy pasuje do Twojego jadłospisu.
Przy każdym deserze znajdziesz: skład z wyróżnionymi alergenami, tabelę na 100 g i na porcję z wierszem polioli oraz informację o substancjach słodzących.
Pytania
Najczęstsze pytania
W UE od 2016 r. nie ma kategorii „żywność dla diabetyków” i nie oznaczamy tak naszych deserów. Przy każdym produkcie podajemy pełny skład oraz zawartość cukrów, polioli i węglowodanów w porcji. Decyzję warto omówić z lekarzem lub dietetykiem.
Wiarygodny indeks glikemiczny trzeba zmierzyć w badaniu według normy ISO 26642, a dla deserów takie badanie praktycznie nie jest wykonalne. Zamiast szacunków podajemy dane z tabeli: węglowodany, cukry i poliole na 100 g i na porcję.
Tak - w tabeli wartości odżywczej w UE węglowodany obejmują poliole. Dlatego pokazujemy je osobnym wierszem „w tym alkohole wielowodorotlenowe”, żeby było jasne, ile ich jest.
Na stronie deseru w sklepie, jeszcze przed dodaniem do koszyka - na 100 g i na porcję, razem z pełnym składem.
Skład i liczby
Sprawdź tabelę przed zamówieniem
Każdy deser w sklepie ma pełny skład i wartości odżywcze na 100 g i na porcję. Pytanie o konkretny skład? Napisz do pracowni - odpowiemy.
